Чудото на лактобацилус булгарикус в САЩ

В пилотното издание на бизнес списание „Elysium“ представихме Атанас Вълев, производител на българско кисело мляко в САЩ. Неговата компания е в местния бизнес от 10 години, продавайки „Тримона“ на стотици хранителни магазини и супермаркети.
Автор: Анета Недялкова

Защо спокойно твоето мляко може да се определи като “био”?
То е био, organic, не е ГМО. Много трудно се постига. Проучваха ни 8 месеца – дали отговаряме на стандартите, откъде идват суровините, имах чувството, че съм на разпит в полицията. Нашият продукт съчетава всички елементи: organic, whole milk, ако е за пълномаслено, none GMO, да е кисело, с ниско pH, тоест с ниска киселинност, което означава, че подтиска разпространение на патогени в продукта и е по-ниско на захар, така че лактозо-нетолерантните хора, могат да го ядат без да имат проблеми, специфичните закваски, които използваме ние, ароматът, вкусът. Няма такова мляко, което съчетава всички тези неща. Мога да изброя още – жизнеспособността на пробиотиците има 11 седмици срок на годност. Нищо не сме слагали, просто го правим както трябва. С дисциплина и чиста обкръжаваща среда.

Мислил ли си за еко опаковки?
Нашата опаковка е “наполовина еко”. Половината ни опаковка е пластмаса, която се рециклира, другата половина е картон, който е като ръкавче на пластмасата. Имаме и отпечатани рецепти на гърба.

Защо съставките на киселото мляко са здравословни?
Специалистите по хранене генерализират млечните продукти, като ги наричат “dairy”, и често съветват да ги избягваме, защото причиняват възпалителни процеси. Но българското кисело мляко е различно и аз често споря с тях. Нашите пробиотици са живи в продължение на 11 седмици, доказано е лабораторно. В киселото мляко имаме още суроватка и казеин. 90% от суроватката е в течно състояние, 10% е сухо вещество. Другата част е казеинът, това е твърдата част от киселото мляко. Двете живеят и “работят” в симбиоза. Суроватката има много кратък живот, 15-20 минути и много бързо действа, за да даде начален тласък на енергията. А другият протеин много бавно освобождава аминокиселини и осигурява енергия. Съдържат се също полезни мазнини, които човешкото тяло не произвежда и трябва да набави отвън.

Как една кофичка кисело мляко може да подобри кондицията на един динамичен съвременен човек?
Киселото мляко дава тласък на енергията и те засища за известно време. Но всичко зависи от хранителния тип на човека и неговата диета. Ако например той има лактозна непоносимост, бих препоръчал българското кисело мляко, защото съдържа лактаза, която разгражда лактозата. Защо всъщност ядем кисело мляко? Заради пробиотиците, калция, полезните мазнини и белтъчините. Но те трябва да бъдат в баланс и да се знае какво е качеството на млякото, откъде идва.
Казват, че млякото е добре да се яде с плодове или зеленчуци. Това добра комбинация ли е?
Нека плодовете бъдат горски, защото те съдържат най-малко захар, а всички останали са с високо съдържание на захар. Това е за хора, които искат да приемат колкото се може по-малко въглехидрати.

А има ли въглехидрати в млякото?
Има, да. В една чаша обикновено са 10 гр, като 5 от тях е лактозата, млечна захар, останалите 5 са разградена захар. Това са въглехидратите в киселото мляко. Ние се опитваме да преведем цялата тази наука за киселото мляко, за да споделим с консуматора, да е наясно с какво се храни и да може да балансира приема си на белтъчини, мазнини и въглахидрати.

 

Как е по-добре да ядем киселото мляко – на гладно или като десерт?
Не бих казал, че има значение. Ще ти споделя моя личен режим, един ден на Наско. Аз спазвам кетогенна диета, която вместо глюкоза, използва мазнини за гориво. Мозъкът се изчиства, няма го вече стръвното желание да ядеш сладко. Все едно да смениш горивото от дизел на бензин. Аз не закусвам. Сутрин пия само две чаши вода. Първото ми хранене е към 13 ч. на обяд и винаги изяждам една чаша кисело мляко на гладно. После ям бекон, 2-3 яйца, 1 авокадо, купа зелена салата. Авокадото дава полезни мазнини. Не е вярно, че мазнините увеличават холестерола. Въглехидратите предизвикват възпаления и карат холестерола да изглежда лошия герой. 8-9 часа след това не слагам нищо в устата си, освен вода и чай. Понякога във водата слагам малко сол. Вечерта отново ям 75% мазнини, 20% белтъчини и 5% въглехидрати. Паста, хляб и ориз няма в моята диета.

Има ли нещо ново, което планираш за бизнеса с киселото мляко?
Да, плануваме нови продукти. Искаме да правим айряни. И другото е различни билки, подправки на прах, които ще вървят с млеката. Още не сме решили дали ще са смесени наготово. Но всички те са изключително полезни, защото са антиоксиданти, съдържат витамини.

Какво е киселото мляко за теб?
Ще ти кажа само едно. Струва си да обърнеш внимание на храна, която са я яли твоите предшественици десетки хиляди години назад. Това е храна-чудо.

Spread the word. Share this post!

Leave a Reply

%d bloggers like this:
Към лентата с инструменти